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六安瓜片茶的制作工藝

來源:安徽茶葉網 編輯:十四橋   2019-10-08 14:42:01

六安瓜片茶的制作工藝

六安瓜片屬于綠茶中的片茶,是綠茶中唯一無芽無梗的茶葉。最近幾年六安瓜片很多都是在慢慢采用傳統的手工炒制工藝,以前的機制工藝,也是在慢慢減少。只有傳統的工藝,才會有原來的味道。下面將與茶友們一起了解下六安瓜片的傳統加工工序。

六安瓜片茶葉的制作工藝具體如下:

一、采摘

一般在明后雨前開采,采摘標準以一芽二三葉為主,求壯不求嫩,群眾習慣稱之為開面采摘。

二、扳片

鮮葉采回要及時扳片,采摘回來的鮮葉,經過攤涼、散熱、再進行手工扳片,將每一枝芽葉的葉片與嫩芽、枝梗分開,嫩芽炒銀針,茶梗炒針把,葉片分老嫩片,炒制瓜片。

三、生鍋與熟鍋(炒青)

炒茶鍋口徑約70厘米,呈30度傾斜,兩鍋相鄰,一生一熟,生鍋溫度100°C左右,熟鍋稍低。投葉量100克,嫩片酌減,老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹絲帚或節花帚翻炒1-2分鐘,主要起殺青作用。炒至葉片變軟時,將生鍋葉掃入熟鍋,整理條形,邊炒邊拍,使葉子逐漸成為片狀,用力大小視鮮葉嫩度不同而異,嫩葉要提炒輕翻,帚把放松,以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊,以輕拍成片。炒至葉子基本定型,含水率30%左右時即可出鍋,即時上炕。

每鍋只能投鮮葉20-30克,在炒制過程中,火穩,造型是關鍵,溫度控制是制茶技術的首要關鍵,能控制茶的化學變化,它決定了茶的品質,是一項比較難掌握的的技術,所以制六安瓜片茶要根據葉片的老嫩程度,投葉量的大小,火溫匹配的相當,才能制出上等的好茶來。

四、毛火

用竹制烘籠,木炭火烘坯,嫩葉薄攤,老葉稍厚,每籠投葉約1。5公斤,2-3分鐘翻動一次,翻茶時要均勻,烘頂溫度100℃左右,烘到八九成干即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后,將嫩葉、老片混勻。烘毛火時,屋內嚴禁有煙或其他異味,烘后攤涼10小時。

五、小火

最遲在毛火后一天進行,小火烘籠溫度為120度左右,每籠烘葉量2公斤,兩把烘籠換倒,或兩個火攤三把烘籠換倒。用手輕輕翻動,以免斷碎,小火烘制九成干時,停放3-5日,讓葉片葉脈中的水分充分吐出,再進行下一道工序。

六、老火

又叫拉老火或稱走烘,是最后一次烘焙,對形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高,火勢猛。木炭窯先排齊擠緊,燒旺燒勻,火焰沖天。每籠投葉3~4公斤,由二人抬烘籠在炭火上烘焙2~3秒鐘,即抬下翻茶,依次抬上抬下,邊烘邊翻。

為充分利用炭火,可2~3只烘籠輪流上烘。翻動一定要均勻,烘制寶綠帶霜。其規則,抬籠要快,翻茶要勻,拍籠要準,腳步要穩,放籠要輕,直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘,趁熱裝入鐵筒,分層踩緊,加蓋后用焊錫封口貯藏。一般每籠要抬80次以上,直至葉片起白上霜為止,這時才稱的是上經過80多道火功粹煉。(文章來源:安徽茶葉網,圖片來源:南茗佳人

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