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簡單告訴你,白茶有幾類

來源:茶文化 編輯:iShuocha   2019-10-09 10:42:43

簡單告訴你,白茶有幾類

就像綠茶有獅峰龍井,還有碧螺春一樣,白茶雖然都叫白茶,但同樣有著許多的分類。有以時間來區分,有靠地域來劃別,有產地的不同、有原料的差異……等等。

那么,一般白茶都是怎么劃分呢。

大多數人對于白茶的認識,都是:白毫銀針、白牡丹和壽眉三大類。這是鑒于白茶制茶的時候選用的原料來進行區分的。

在初春時,采摘茶樹的單芽芽頭為原料,做成的白茶被稱為白毫銀針。這個時候的茶芽是最鮮嫩的時候,,芽頭飽滿,芽身遍布細毫,摩挲間有細滑的質感,在品級中,屬于最好的白茶。

而白牡丹,采摘比白毫銀針要晚一些,鮮嫩稍遜一籌,不過因為都是春季采摘,依然保證著葉芽的鮮嫩和肥壯。比起白毫銀針的單芽頭,白牡丹一般要求一芽一葉或者一芽二葉,因此,茶味上要濃郁一些,產量也比白毫銀針要高。

比白牡丹更晚一些的,就是壽眉了。壽眉又根據采摘季節的不同,分為春壽眉和秋壽眉,一般要求一芽三葉或者四葉,而且要帶有茶梗。受葉芽比例的不同和采摘時間的影響,壽眉外形看上去比較粗糙,味道馥郁有余而鮮爽不如白毫銀針與白牡丹,但因為采摘晚而且能采摘兩季,因此壽眉產量是最高的,幾乎占據了白茶市場的一半。

要是按照茶樹環境來劃分的話,白茶又可以分為荒野白茶和臺地白茶。

荒野白茶,在概念上有些類似普洱茶的古樹茶,都是屬于野外環境中自然生長的茶樹上采摘下來的。和人工種植的茶樹不同,野外茶樹生長都比較緩慢,因此各種物質的積累比較多,在營養和口感上更為豐富。但也受野外的影響,它的生長環境不如人工園地那樣優渥,一般茶樹自身和葉芽的賣相要差一些,不如人工種植的那樣油潤肥碩,在產量上,更是要遠遠少于臺地白茶。

而臺地白茶,是從人工密集種植在園地里的茶樹上采摘的。有了人為的干預,臺地白茶的生長環境自然好上許多,成長迅速,產量也很高,市場上大部分的白茶,都是臺地白茶。

茶樹生長的地理特征也是白茶分類的一種方式。

在海拔較高的山林之中,有著充足的水分、肥沃的土壤和足夠的散曬,還有晝夜適度的溫差,茶樹生長的自然環境好,采摘的茶葉通常品質不錯,這樣的茶,被稱作高山白茶。

種植在海拔較低的山腰或者平地的茶樹上采摘制成,被稱作平地白茶。它的生長環境上不論氣溫、土壤還是濕度,都要比山林之中差上一些,在茶的香氣、滋味和耐泡上,自然也差上了一些。

這樣的劃分,是基于茶樹生長的地理環境。這樣的條件,同時也決定著茶葉的品質。

按原料、按茶樹、按地理環境,大概就是白茶分類的主要原則了。

除此之外,按貯藏年份的不同,還可以分為新白茶和老白茶,因為年份不同,白茶的口感和香氣截然不同。

又或者按照產地,比如產于福建的福鼎白茶,和產于云南的月光白,不同產地的白茶,也是有著明顯差異的。

但不論如何劃分,分類并不決定產品的優劣。最終還是原料自身、制作工藝和貯藏環境,才是決定白茶好壞的根本因素。(文章來源:茶文化;圖片來源:南茗佳人

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