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黃茶的沖泡和品飲!

來源:藝語茗言 編輯:I說茶   2019-09-13 10:29:44

黃茶的沖泡和品飲!

(一)干茶鑒用

1、干茶色澤

(1)嫩黃型

細嫩采原料,制造中有悶黃工序,干茶嫩黃或淺黃,茸毛滿布,如蒙頂黃芽、莫干黃芽、平陽黃湯等。

(2)金黃型

細嫩采原料,芽頭肥壯,芽色金黃,芽毫閃光,如君山銀針(有“金鑲玉”之美稱)、溈山毛尖(俗稱“寸金茶”)、遠安鹿苑、北港毛尖等。

2、干茶形狀

針型:茶條緊圓挺直,兩頭尖似針狀,如君山銀針。

(二)茶具選用

黃茶普遍具有色形俱佳的特點,為了便于沖泡者欣賞黃茶這些特點,宜選用奶白茶、黃釉顔色瓷,以黃、橙為主色的五彩壺杯具、蓋碗和蓋杯或明玻璃杯、水晶杯,亦可采用蓋碗茶杯沖泡。采用茶具不宜太大,因為水量過多,散熱慢,會導致茶葉在杯中變軟、熟透,產生“熟湯味”。

(三)泡茶用水的選擇

一般沖泡綠茶最好的水是茶葉生產地的泉水,因為二者同處一地,水性和茶性相吻合,更能夠突出茶的品質。在日常生活中,使用泉水泡茶是不現實的,選用水質較輕的活水即可。當前我國水資源的污染比較嚴重。在無自來水的地區、除有較好的泉水、井水、溪水等水源外,用水均須進行處理。在有自來水的地區,用符合生活用水水質標準(GB5747-1985)的自來水即可,如能安裝一個凈水器則更好。

(四)泡茶的水溫

茶水的溫度越高,茶葉的水浸出物溶解得也越多。日常品茶要考慮入口的滋味和嗅香,所以水溫不宜過高,具體水溫要根據茶葉的品性來定,一般黃茶由于原材料的采摘細嫩,所以水溫宜控制在80℃—85℃之間。

(五)茶水比例

茶水比例不同,茶湯香氣的高低和滋味的濃淡也各有不同。日常品茶中,茶水過多,茶味就顯得淡薄;茶水過少,則茶湯顯得苦澀。一般沖泡黃茶的茶水比例為1:50—1:60。日常綠茶的投茶量一般為2克,所以將水控制在100-120ml即可。

此外,泡茶用水可根據飲茶人各自的喜好、年齡、性別來定,不必過分拘泥于上述標準。

(六)沖泡次數

黃茶沖泡的次數,與綠茶的沖泡次數一致,一般都沖泡3次。日常品茶中,建議每杯喝至1/3-1/2時續水,這樣可以保證茶葉的鮮味不變,切忌飲完再續。

(七)沖泡時間

第一泡浸泡約60—90秒,即可品茶;第二泡、第三泡依次在前泡的時間上加10秒。沖泡好的黃茶應在3—6分鐘內飲用完畢,不可久放,放置超過6分鐘后,口感已經變差,失去了黃茶的鮮爽。

(八)沖泡方法

1、杯泡法

將茶投入茶杯或是玻璃杯中沖泡,直接將茶杯或是玻璃杯敬奉客人品茗。

2、蓋碗沖泡

將茶投入蓋碗中沖泡,將茶湯分至品茗杯敬奉客人品茗。

(九)茶湯色澤

(1)杏黃型

或稱淡杏黃色。鮮葉為單芽或一芽一葉,為高級黃茶的典型湯色,如蒙頂黃芽、莫干黃芽、君山銀針、建德苞茶等。

(2)橙黃型

細嫩采或適中采原料制成的黃茶湯色,如廣東大葉青、溈山毛尖、黃大茶、平陽黃湯等。

(十)香氣類型

(1)清香型

香氣清純,柔和持久,香雖不高但緩緩散發,令人有愉快感。少數悶堆程度較輕、干燥火工不飽滿的黃茶屬此型。

(2)火香型

包括米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。鮮葉原料較老、含梗較多,如黃大茶。

(十一)滋味類型

(1)鮮淡型

味鮮甜,較淡。鮮葉嫩而新鮮,因原料內含物含量和加工工藝所致,如君山銀針、蒙頂黃芽。

(2)醇爽型

不濃不淡,不苦不濕,回味爽口,鮮葉度好,加工及時合理,如蒙頂黃芽、霍山黃芽、莫干黃芽。

(3)平和型

清淡正常,不苦澀,有甜感。粗老采原料,芽葉一半以上老化,如中、低檔黃茶。

(十二)葉底形狀

(1)芽型

由單芽組成的葉底,如君山銀針。

(2)雀舌型

一芽二葉初展的原料炒制后,芽葉基部相連,端部如雀張開,如莫干黃芽。

(十三)葉底色澤

嫩黃型:高級黃茶的典型葉底色澤,如君山銀針、蒙頂黃芽、莫干黃芽等。(來源:藝語茗言,圖來源:南茗佳人) 

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