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黃茶|黃茶和品種有什么區別?

來源:華茶號 編輯:I說茶   2019-09-20 15:35:21

黃茶|黃茶和品種有什么區別?

品種黃茶和黃茶有什么區別嗎?

No.1

品種黃茶

滋味醇和的黃茶以其獨特的品質在市場上占據一席之地,但并不是所有黃湯黃葉的茶都可以稱之為黃茶。目前市場上出現一種芽葉本身嫩黃色的黃葉茶,這是品種黃茶。

品種黃茶是從大田群體品種茶園中采用單株選育方式選育出來的。在一般大田群體品種茶園中,由于外界各種因素,有時會引起茶樹的芽變,長出黃白色的枝葉,把這種枝葉單獨扦插繁育成一個新的品種,這就是品種黃茶的由來。所以黃茶和品種黃茶不是同一個概念。

如果大家對品種黃茶沒有什么概念,可以給大家舉個例子。比如說,前天我們才介紹過的“縉云黃茶”。

已報導的品種黃茶,目前有天臺黃茶(中黃一號)、縉云黃茶(中黃二號)、余姚黃金芽等。有的是整個芽葉在一芽二、三葉前顯黃白色(如縉云黃茶);有的是嫩葉葉片葉肉呈鵝黃色,而葉脈呈綠色(如天臺黃茶)。至于芽葉形成黃白色,茶樹葉綠素缺失的機理,有人認為是溫度和光照的影響,但這種現象產生的具體原因還不十分清楚。

品種黃茶按綠茶加工方法制成的成品茶,屬于綠茶,其外表色澤黃綠而鮮潤,清香撲鼻。這種茶葉口感特別鮮爽,茶味也濃。沖泡在玻璃杯中,茶湯清澈,芽葉鮮亮,沖點開水后,芽葉在杯中上下翻動,十分漂亮,觀賞價值極高。品種黃茶由于有這些優點,在我們這個多元化的社會,獲得了部分人的喜愛,在市場上的價格也是比較高的。

No.2

黃茶

黃茶的顯著特征便是“三黃”,所謂三黃,即干茶黃、湯色黃、葉底黃。黃茶的基本工藝流程為殺青→揉捻→悶黃→干燥。和綠茶基本相似,只是在揉捻之后多了一道“悶黃”的工藝。其中,揉捻并不是黃茶必不可少的工藝過程,比如君山銀針、蒙頂黃芽等就不揉捻。

悶黃,是形成黃茶“黃湯黃葉”品質特征的關鍵所在,是將殺青后的茶葉用紙包或用濕布蓋上,通過控制葉子含水量和葉溫,在濕熱作用下,控制茶葉黃變的一個過程。這個過程則根據不同的茶品,耗時幾十分鐘到數日不等,不可謂不復雜。黃茶的悶黃工藝也是一個多酚類物質氧化的過程,但與烏龍茶和紅茶不同,由于殺青工藝鈍化了酶的活性,所以,黃茶的氧化,是一個濕熱作用引起的“非酶性自動氧化”。正是悶黃工藝的存在,使黃茶徹底與綠茶區分開來,茶多酚的氧化使其苦澀味和刺激性下降,滋味特點在鮮爽中多了一份醇和,少了一份刺激。

目前國內主要生產黃茶的地區為湖南,安徽,四川、浙江等省份。知名的茶品主要有:君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽、溈山毛尖、平陽黃湯、霍山黃大茶等。

No.3

如何區分

由于黃茶和品種的相近,很多人都難以分辨。其實,要分辨一種茶,最簡單的方法,就是——泡。

泡開的茶,對我們的辨別具有一定的幫助。比如黃茶的香氣多數呈鮮甜的玉米須水香氣或蒸栗子的香氣。而品種黃茶的香氣與黃茶相比,則更為濃郁,比如炒豆香、炒栗子香為主;或鮮甜不及,但清新更足,比如竹葉香、淡爽的花果香;甚至工藝不足時,還會帶明顯不愉悅的青草氣味。

黃茶滋味更甜,湯水更溫和、厚而鮮爽,苦澀感不會很明顯。夸張地說有的黃芽茶喝起來甚至會有喝玉米須水的感覺。而品種黃茶作為綠茶,入口鮮美爽口,滋味會更濃,對口腔的刺激感會更強些,苦澀和回甘生津相對會清晰。

No.4

題外話

俗話說,百聞不如一見,要真想了解黃茶和品種黃茶的區別,莫過于自己親身試喝。兩個茶,一起沖泡,一切都了然了。

說到黃茶和品種黃茶,就想說說異曲同工的另一對“相似茶”——白茶和白葉茶。

就像很多人分不清黃茶和品種黃茶一樣,也有很多人分不清福鼎白茶(白茶)與安吉白茶(白葉茶,屬于綠茶)。可事實上,白茶是六大茶類之一,白葉茶是茶葉品種變異而成,一如黃茶是六大茶葉之一,品種黃茶卻是由于茶葉變異而成一樣,都是表面相似,內里深入挖掘,截然不同。

不知道大家還聽說過哪些同名不同類的茶呢?留言和我們說說吧!(來源L華茶號;版權歸原作者所有)

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