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茶俗探幽之八:回族的罐罐茶

來源:茶詩界 編輯:十四橋   2019-10-09 11:44:13

茶俗探幽之八:回族的罐罐茶

居住在寧夏、甘肅、青海一帶的回族人喜歡飲“蓋碗茶”,而居住在云南的回族人則喜歡喝罐罐茶。所謂罐罐茶,就是將開水注入陶土的罐子里,重新煮沸后加入茶葉,待茶泡開后,再加水將水煮沸,然后飲用。

因為居住于我國大西北甘肅、寧夏、青海地區的羊肉奶制品為主要食品。這里地處寒冷高原,蔬菜少,因此,茶成為補充營養及維生素的主要來源。一個成年的回族人一年要喝茶10多公斤。在眾多的飲茶方式中,罐罐茶是回族人最具特色的飲茶方式。

這種罐罐茶,以喝清茶為主,個別的有加入花椒、核桃仁和食鹽的,還有的將茶葉用油炒過或烘烤后再放人罐內,為的是增加一些焦香的味道。

罐罐茶是以炒青綠茶為主要原料,用一只很小的土陶罐煮成的茶。這種土陶罐看來粗糙但古拙質樸,而且不容易使茶走味變性。因為陶罐、茶杯小,易于客人自斟自飲,因而別具情趣。

飲用這種罐罐茶,有的是一人一罐,有的是一家人一大罐。他們每天早起的第一件事就是煮罐罐茶。煮罐罐茶放人的茶量一般是一罐要放七八克左右,茶量較大,而且要經過反復幾次煮沸,因之茶的濃度很高,喝起來又苦又澀,讓嗜茶者覺得很過癮。不過由于飲罐罐茶是要將茶湯倒進小茶盅飲用,飲用量每次不多,有足夠的時間品嘗茶的味道。

當地的回族人經常用罐罐茶待客,有親戚或朋友造訪時,主人就邀請客人一起圍坐在火塘邊,熬制罐罐茶;與此同時主人還在火塘上烘烤馬鈴薯、麥餅之類的食品,以便客人在喝罐罐茶時,作為佐食的食品。據說這種罐罐茶有助于提起精神,幫助消化,還能增強人體的抵抗力。在云南地區的苗族、彝族也有喝罐罐茶的習慣。

罐罐茶的煮法類似煎中藥,煮開半罐水,再加入茶葉攪拌一會后,將水加到八成,再煮好后,即可飲用。罐罐茶的茶汁較濃,初飲者會感到苦澀。但對回族人來講,這種飲茶,茶苦中帶澀,別有一番風味。(文章來源:茶詩界,圖片來源:南茗佳人

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